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Brokkoli Linsen Salat

Brokkoli-Linsen-Salat

Nährwerte pro Portion: 270 kcal, 11 g Eiweiß, 17 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 199 mg Calcium, 31 mg Purin

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Course Frühstück, Kleinigkeit, Salat, Vorspeise

Servings 2

Calories 270 kcal

Ingredients

1 EL 1 EL Sonnenblumenkerne alternativ (bei Rheuma): 1 EL Kürbiskerne
200 g Brokkoli
200 g gegarte Linsen aus der Dose
150 g bunte Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Weißwein-Essig
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
80 g Ricotta

Instructions

Die Sonnenblumenkerne (bei Rheuma Kürbiskerne) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen
Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermischen.
Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben.
Den Salat auf Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen.

Notes

Wissenswert:
Hülsenfrüchte wie Linsen eignen sich prima, wenn man fleischlos satt werden möchte, denn sie liefern viel Eiweiß. Wer Gicht hat, sollte sie allerdings in Maßen genießen. Brokkoli ist leicht bekömmlich und steht auf der Rangliste der entzündungshemmenden Lebensmittel ganz oben, unter anderem wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C und weiteren Antioxidantien. Darüber hinaus ist Brokkoli eine tolle Kalziumquelle. Sonnenblumenkerne liefern Magnesium.

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